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La cuisine sous le microscope avec la gastronomie moléculaire

A l’origine de cette science, Hervé This, physico-chimiste qui travaille pour l’institut national de recherche agronomique (NRA) sur la gastronomie moléculaire. Le nom vous semble sortit d’un film de science fiction ; pourtant la discipline est claire, elle a pour objet d’étude une de nos pratiques quotidiennes : la cuisine.

créé le 17/01/2008 | Lire la suite »